ผักผลไม้สดกับผลไม้แช่แข็งต่างกันอย่างไร
ผักผลไม้สด
ผักผลไม้สด หมายถึง ผักผลไม้ที่ถูกเก็บขณะสุกแล้วขายในฟาร์ม หรือข้างทางตามที่นั้น ๆ รวมทั้งผักผลไม้ที่ถูกเก็บเกี่ยวแล้วมาสุกระหว่างการขนส่ง เรามักคิดว่าคุณค่าสารอาหารจะมีมากสุดเมื่อผักผลไม้กำลังสุก เพราะมีการดูดซึมสารอาหารและแร่ธาตุจากดินมานาน แต่ความจริงแล้ว ต้นอ่อนส่วนใหญ่จะดูดซึมสารอาหารจำเป็นปริมาณมากเพื่อใช้ในเจริญเติบโตในช่วงแรก หลังจากนั้นเมื่อสุกแล้วจะยังสังเคราะห์สารอาหารได้ในบางชนิด หลายการศึกษาพบว่าผลไม้แบบใกล้สุกมีปริมาณสารอาหารใกล้เคียงหรือมากกว่าแบบที่สุกแล้ว อีกทั้งยังมีปัจจัยอื่นที่ส่งผลต่อคุณค่าทางสารอาหารในผักผลไม้ เช่น ชนิดดิน ฤดูกาล สภาพอากาศ กระบวนการปลูกและการเก็บรักษา
ผักผลไม้แช่แข็ง
ผักผลไม้แช่แข็ง คือ ผักผลไม้ที่สุกเต็มที่แล้วผ่านกระบวนการถนอมอาหารเล็กน้อย กระบวนการถนอมอาหารที่มักใช้ คือ การลวกในน้ำร้อนนานเพียง 2-3 นาที ก่อนที่จะทำการแช่แข็ง กระบวนการเหล่านี้ทำเพื่อหยุดยั้งการทำงานของเอนไซม์ เพื่อคงสี กลิ่น คุณค่าทางสารอาหารไว้ แต่รสชาติต่างไปจากเดิม ถึงแม้ว่าการลวกจะทำลายวิตามินและแร่ธาตุบางส่วนแต่โดยรวมของอาหารแช่แข็งก็มีคุณค่าทางสารอาหารใกล้เคียงผักผลไม้สด ในทางกลับกัน ผลไม้แช่แข็งบางชนิดถูกเติมวิตามินซีเข้าไประหว่างผ่านกระบวนการบรรจุเพื่อป้องกันการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ทำให้เราได้รับวิตามินซีจากการทานผักผลไม้แช่แข็งเหล่านี้มากกว่าการทานแบบสด
ผักผลไม้สดกับผักผลไม้แช่แข็งแตกต่างกันอย่างไร
- ผักผลไม้แช่แข็งยังคงสารอาหารคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไฟเบอร์ และแร่ธาตุได้เท่ากับของสด
- ผักผลไม้สดเมื่อผ่านกระบวนการปรุงอาหารหรือเก็บรักษา พบว่าสูญเสียวิตามินไปเกือบครึ่ง
- ผักผลไม้แช่แข็งที่มีวิตามินเอและวิตามินอีซึ่งเป็นวิตามินที่ละลายในไขมันจะถูกทำลายน้อยกว่าวิตามินซีซึ่งเป็นวิตามินที่ละลายในน้ำ
- ผักผลไม้สดที่ถูกเก็บมาหลายวันมีคุณค่าทางสารอาหารลดลงอาจใกล้เคียงกับผักผลไม้แช่แข็งที่ผ่านการถูกละลายน้ำแข็งแล้วนำไปปรุงอาหารหรือเก็บรักษา
เราควรเลือกทานผักผลไม้แบบใด
เหตุผลที่เราใช้ในการตัดสินใจเลือกซื้อค่อนข้างซับซ้อน บางครั้งเพราะรสชาติ ราคา ความหรือความสะดวกก็มีผลต่อการตัดสินใจมากกว่าคุณค่าทางสารอาหาร แต่ถ้าต้องการรสชาติอร่อยและอุดมไปด้วยสารอาหาร เราควรเลือกทานผักผลไม้สดที่มีตามท้องถิ่น แต่ถ้าไม่สามารถหาแบบสดทานได้ ไม่สะดวก ต่างฤดูกาล หาไม่ได้ หรือราคาสูงเกินไป การทานแบบแช่แข็งก็ยังคงให้คุณค่าทางโภชนาการได้เช่นกัน
Artice by DOCTOR-HEALTHCARE
